Bolo de iogurte

Ingredientes:

4 ovos inteiros
1 iogurte de sabor natural
1 medida do copo de iogurte de leite
3 medidas do copo de iogurte de farinha
2 medidas do copo de iogurte de açúcar (eu coloco só uma e meia)
1 colher de sopa de óleo
1 colher de café de fermento em pó

Preparação:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar, mistura-se o iogurte, o óleo e o leite e mexe-se tudo muito bem. Por fim envolve-se a farinha e o fermento em pó. Vai ao forno pré aquecido, a 170º, em forma untada cerca de 35 minutos.

Tarte de morangos

Ingredientes:

2 ovos inteiros
6 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de farinha
10 colheres de sopa de leite
raspa de 1 limão
4 colheres de sopa de óleo
morangos q.b

Preparação:

Batem-se todos os ingredientes com a batedeira e coloca-se a massa numa tarteira untada com óleo. Por cima dispõe-se os morangos cortados. Vai ao forno cerca de 30 minutos a forno médio.

Pode preparar-se também com gomos de maçã, pêra.

Base de pizza

Ingredientes

200 gramas de farinha;
1 chávena de água morna;
1 ovo inteiro;
1 colher de sopa de azeite;
um raminho de salsa;
sal q.b.;
um pouco de fermento de padeiro

Preparação:

Derrete-se o fermento de padeiro e o sal na água morna. Coloca-se num recipiente a farinha, o ovo inteiro, o azeite, a salsa picadinha e por fim a agua morna com o fermento e sal dissolvidos. Amassa-se com a mão muito bem, até todos os ingredientes estarem envolvidos e a massa formar uma bola. Deixa-se ficar a repousar no recipiente e cobre-se com um pano , pelo menos uma hora. Depois é só esticar a massa e colocar os seus ingredientes preferidos e levar ao forno.

Esta levou tomate, fiambre, queijo, cebola, chouriço, pimento, queijo ralado e oregãos

Mousse de café

Ingredientes

2 pacotes de natas de 200 ml

1 lata de leite condensado

2 chávenas de café forte (tipo bica)

5 folhas de gelatina incolor

Preparação

Batem-se as natas com a batedeira até ficarem firmes. Junta-se pouco a pouco o leite condensado. Demolha-se as folhas de gelatina em agua fria e depois espreme-se e colocam-se as folhas no café bem quente e mexe-se com um garfo ate diluir.

Mistura-se o café com a gelatina ao preparado das natas com o leite condensado e vai ao frigorifico até à hora de servir.

Mousse gelada de chocolate e iogurte

Ingredientes:

Base

1 pacote de bolacha Maria
2 clh. sopa cacau
125gr manteiga

Recheio

2 iogurtes naturais
1 pacote de natas
4 folhas de gelatina
3 clh. sopa de açúcar
100gr chocolate em tablete

Preparação

Picar a bolacha na 123 até ficar em pó. Juntar o cacau e adicionar a manteiga derretida no microondas até obter uma massa esfarelada. Forrar uma forma de fundo amovível e reservar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Bater as natas e o açúcar com a batedeira eléctrica. Juntar depois os iogurtes e bater. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvê-las num pouco de água quente. Adicionar à mistura anterior e bater novamente com a batedeira. Dividir o creme em duas partes e misturar numa delas o chocolate derretido. Verter o creme branco sobre a base de bolacha e alisar a superfície, sobrepor depois o creme de chocolate e com um garfo misturar fazendo efeito de marmoreado. Colocar no congelador e retirar 1/2 hora antes de servir.

Pontos do açúcar

A consistência da calda de açúcar é muito importante em pastelaria. Do ponto de uma calda está entre um doce perfeito ou um desastre completo.

Para determinar o ponto de açúcar pode ser usado:
- pesa-xaropes - graduado em graus de Baumé (Be), determina a densidade de sais de uma solução;
- termómetro - analógico, digital, infravermelhos... resistente a temperaturas até 150ºC, determina, obviamente, a temperatura;
- aspecto físico da calda, determina a sua consistência.

Uso um termómetro graduado até 200ºC ou um de infravermelhos até 350ºC, é mais rápido, prático e certeiro.

Ponto de pasta ou calda fraca - 24ºBe - 101ºC - A calda fica levemente aderente na colher

Ponto de fio - 28ºBe - 103ºC - Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio

Ponto de cabelo - 30ºBe - 106ºC - A calda escorre em fios finos

Ponto de pérola - 33ºBe - 108ºC - Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas

Ponto de estrada ou de bola mole - 35ºBe - 110ºC - A colher ao passar na calda deixa um sulco momentâneo, ficando a ver-se o fundo do tacho

Ponto assoprado fraco ou de voo fraco ou de voar fraco - 37ºBe - 112ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente

Ponto assoprado forte ou de voo forte ou de voar forte - 38ºBe - 115ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas maiores que demoram a rebentar

Ponto de espadana - 40ºBe - 117ºC - Da colher a calda escorre em fitas largas

Ponto de rebuçado ou de bola rija - 125ºC - Deitando um pouco de calda em água fria forma-se imediatamente uma bola consistente

Ponto de areia - 134ºC - A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada

Ponto de caramelo - >140ºC - O açúcar ganha uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura

Beringela gratinada

Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 cebola
6 tomates grandes ou 1 pacote de polpa de tomate
Salsa
1 dente de alho picado
Pimenta
Sal
Azeite
Queijo
Ovos

Pique a cebola, o alho e o tomate pelado (ou a polpa) e refogue em azeite. Junte a beringela cortada em tiras finas e deixe apurar. Coloque num recipiente que possa ir ao forno, salpique com queijo e coloque os ovos por cima (crus). Leve ao forno a gratinar. Pode ser servida em tostas como entrada ou pode ser servida como prato principal.

Em alternativa, pode fritar as tiras de beringela em azeite e alternar com o molho de tomate, que é feito à parte.

Nota: Antes de ser cozinhada a beringela deve ficar durante 1h salpicada com sal grosso, até que saia o líquido que lhe dá o sabor amargo. Antes de ser estufada com o molho de tomate, este líquido deve ser bem escorrido.