sábado, 17 de janeiro de 2009
Mousse de café
Mousse gelada de chocolate e iogurte
Ingredientes:
Base
1 pacote de bolacha Maria
2 clh. sopa cacau
125gr manteiga
Recheio
2 iogurtes naturais
1 pacote de natas
4 folhas de gelatina
3 clh. sopa de açúcar
100gr chocolate em tablete
Preparação
Bater as natas e o açúcar com a batedeira eléctrica. Juntar depois os iogurtes e bater. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvê-las num pouco de água quente. Adicionar à mistura anterior e bater novamente com a batedeira. Dividir o creme em duas partes e misturar numa delas o chocolate derretido. Verter o creme branco sobre a base de bolacha e alisar a superfície, sobrepor depois o creme de chocolate e com um garfo misturar fazendo efeito de marmoreado. Colocar no congelador e retirar 1/2 hora antes de servir.
Pontos do açúcar
Para determinar o ponto de açúcar pode ser usado:
- pesa-xaropes - graduado em graus de Baumé (Be), determina a densidade de sais de uma solução;
- termómetro - analógico, digital, infravermelhos... resistente a temperaturas até 150ºC, determina, obviamente, a temperatura;
- aspecto físico da calda, determina a sua consistência.
Uso um termómetro graduado até 200ºC ou um de infravermelhos até 350ºC, é mais rápido, prático e certeiro.
Ponto de pasta ou calda fraca - 24ºBe - 101ºC - A calda fica levemente aderente na colher
Ponto de fio - 28ºBe - 103ºC - Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio
Ponto de cabelo - 30ºBe - 106ºC - A calda escorre em fios finos
Ponto de pérola - 33ºBe - 108ºC - Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas
Ponto de estrada ou de bola mole - 35ºBe - 110ºC - A colher ao passar na calda deixa um sulco momentâneo, ficando a ver-se o fundo do tacho
Ponto assoprado fraco ou de voo fraco ou de voar fraco - 37ºBe - 112ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente
Ponto assoprado forte ou de voo forte ou de voar forte - 38ºBe - 115ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas maiores que demoram a rebentar
Ponto de espadana - 40ºBe - 117ºC - Da colher a calda escorre em fitas largas
Ponto de rebuçado ou de bola rija - 125ºC - Deitando um pouco de calda em água fria forma-se imediatamente uma bola consistente
Ponto de areia - 134ºC - A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada
Ponto de caramelo - >140ºC - O açúcar ganha uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura
Beringela gratinada
2 berinjelas grandes
1 cebola
6 tomates grandes ou 1 pacote de polpa de tomate
Salsa
1 dente de alho picado
Pimenta
Sal
Azeite
Queijo
Ovos
Pique a cebola, o alho e o tomate pelado (ou a polpa) e refogue em azeite. Junte a beringela cortada em tiras finas e deixe apurar. Coloque num recipiente que possa ir ao forno, salpique com queijo e coloque os ovos por cima (crus). Leve ao forno a gratinar. Pode ser servida em tostas como entrada ou pode ser servida como prato principal.
Nota: Antes de ser cozinhada a beringela deve ficar durante 1h salpicada com sal grosso, até que saia o líquido que lhe dá o sabor amargo. Antes de ser estufada com o molho de tomate, este líquido deve ser bem escorrido.
Bolachas de gengibre
Bolo de chocolate e café
3 colheres de sopa de manteiga
200g de açúcar
2 ovos (à temperatura ambiente)
50g de chocolate em tablete (70%)
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
150 ml de água quente
100 ml de whisky
1 pitadinha de sal
1 colher de chá de fermento
220g de farinha
Preparação :
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha, uma forma redonda (20 cm).
Num recipiente, juntar o chocolate em pó e café, adicionar a água quente e mexer até dissolver. Adicionar o whisky e o sal. Deixar arrefecer completamente.
Partir o chocolate em pedacinhos, derrete-lo em banho-maria ou no microondas. Deixar arrefecer.
Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, batendo entre cada adição. Adicionar o chocolate derretido e o açúcar baunilhado, bater bem.
Com a batedeira na velocidade lenta, juntar metade da mistura de café à massa do bolo. Posteriormente adicionar metade da farinha e do fermento (previamente peneirados), misturar bem.
Finalmente, adicionar a restante mistura de café e a restante farinha. Bater bem com a batedeira, até a massa ficar homogénea.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Depois de 15 minutos no forno, tapar com uma folha de papel de alumínio.
Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar o bolo para o prato de servir e polvilhar com açúcar de confeiteiro.
sábado, 3 de janeiro de 2009
Pudim de cocô e caramelo
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado;
- o equivalente de leite pasteurizado;
- 2 ovos;
- 80 a 100 g de coco ralado;
- caramelo.
Preparação:
Numa tigela bata o leite concentrado, o leite de vaca, as gemas e o coco. Incorpore depois delicadamente as claras batidas em castelo.Barre uma forma de pudim com caramelo (de compra ou feito em casa) e deite o preparado anterior.
Coze em banho-maria durante cerca de 30 a 35 minutos. Se a parte de cima dourar muito depressa, cubra com uma folha de alumínio. Para ver se está cozido poderá espetar a ponta de uma faca: se sair seca, estará pronto.
Este pudim não cresce muito e deve ser conservado em frigorífico depois de pronto pelo menos doze horas de ser consumido.Bolo de côco
Ingredientes:
125g de manteiga derretida;
3 ovos;
200g de açúcar;
2 colheres (sopa) de côco ralado;
4 colheres (sopa) de leite;
170g de farinha;
1 colher (sopa) de fermento
Preparação:
Bata até ficar em creme , a manteiga derretida e as gemas, junte o leite, o côco e por fim as claras em castelo com a farinha.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, junte o preparado anterior à forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºc durante aproximadamente 40m.
Depois de desnformar o bolo, regue-o com 3 dl de leite quente e por fim polvilhe com côco ralado.
Compota de tomate
Ingredientes:
1,5Kg de tomate (eu usei do chucha ou alongado e do em cacho que é mais aromático);
800g de açúcar;
3 paus de canela;
3 cravinhos;
1/2 limão
Modo de preparação:
Primeiro lavam-se os tomates e faz-se um corte em cruz na pele, para mais facilmente os pelar.
Para isso mergulham-se em água a ferver durante cerca de 30 segundos.
Pelam-se e depois cortam-se em pedaços grandinhos ( eu cortei cada tomate em 4) e tiram-se as sementes ( se ficarem algumas não tem problema). Escorrrem-se e pesam-se. Os meus pesavam nesta altura 1kg. Levam-se ao lume num tacho de fundo grosso e deixam-se murchar e cozer durante mais ou menos 10 minutos ( não juntar água). Se pretender um doce todo moído é agora que deve passar na varinha mágica ou no liquidificador. Junta-se então o açúcar (800g por quilo), os paus de canela, os cravinhos e o sumo do limão. Deixa-se cozinhar em forno baixo durante cerca de 1hora.
Para ver quando está pronto, tire um pouco para um prato deixe arrefecer um pouco e veja se abre uma estradinha ao passar a ponta do dedo através dele (esse será o ponto de estrada essencial para o doce se conservar e ficar bem), aí está pronto!
Quando estiver pronto pôr em frascos previamente esterilizados em água a ferver durante 10 minutos. Os frascos devem estar completamente secos quando verter o doce. Deixe arrefecer. Limpe os bordos do frasco e cole na sua superfície uma película de filme de cozinha para não deixar ficar ar. Completamente frio tape os frascos com a respectiva tampa.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
200g de manteiga (vaqueiro)
1 tabelete de chocolate (pantagruel)
1 chávena (chá) de água quente
1 colher (chá) de fermento em pó
Preparação:
Comece por levar ao microondas a manteiga juntamente com chocolate partido durante 1 minuto para derreter;
De seguida batem-se os ovos com o açúcar, acrescenta-se o chocolate e manteiga já derretido; Misturamos a farinha e o fermento ao preparado anterior;
Por último acrescenta-se a água quente e envolvemos com cuidado.
Vai ao forno em forma redonda untada e polvilhada cerca de 30-40 minutos a uma temperatura de 170ºc.
Desenforme frio e polvilhe com açucar em pó.