sábado, 17 de janeiro de 2009

Mousse de café

Ingredientes

2 pacotes de natas de 200 ml

1 lata de leite condensado

2 chávenas de café forte (tipo bica)

5 folhas de gelatina incolor


Preparação

Batem-se as natas com a batedeira até ficarem firmes. Junta-se pouco a pouco o leite condensado. Demolha-se as folhas de gelatina em agua fria e depois espreme-se e colocam-se as folhas no café bem quente e mexe-se com um garfo ate diluir.

Mistura-se o café com a gelatina ao preparado das natas com o leite condensado e vai ao frigorifico até à hora de servir.

Mousse gelada de chocolate e iogurte

Ingredientes:

Base

1 pacote de bolacha Maria
2 clh. sopa cacau
125gr manteiga

Recheio

2 iogurtes naturais
1 pacote de natas
4 folhas de gelatina
3 clh. sopa de açúcar
100gr chocolate em tablete

Preparação

Picar a bolacha na 123 até ficar em pó. Juntar o cacau e adicionar a manteiga derretida no microondas até obter uma massa esfarelada. Forrar uma forma de fundo amovível e reservar no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Bater as natas e o açúcar com a batedeira eléctrica. Juntar depois os iogurtes e bater. Demolhar as folhas de gelatina em água fria e depois dissolvê-las num pouco de água quente. Adicionar à mistura anterior e bater novamente com a batedeira. Dividir o creme em duas partes e misturar numa delas o chocolate derretido. Verter o creme branco sobre a base de bolacha e alisar a superfície, sobrepor depois o creme de chocolate e com um garfo misturar fazendo efeito de marmoreado. Colocar no congelador e retirar 1/2 hora antes de servir.

Pontos do açúcar

A consistência da calda de açúcar é muito importante em pastelaria. Do ponto de uma calda está entre um doce perfeito ou um desastre completo.

Para determinar o ponto de açúcar pode ser usado:
- pesa-xaropes - graduado em graus de Baumé (Be), determina a densidade de sais de uma solução;
- termómetro - analógico, digital, infravermelhos... resistente a temperaturas até 150ºC, determina, obviamente, a temperatura;
- aspecto físico da calda, determina a sua consistência.

Uso um termómetro graduado até 200ºC ou um de infravermelhos até 350ºC, é mais rápido, prático e certeiro.

Ponto de pasta ou calda fraca - 24ºBe - 101ºC - A calda fica levemente aderente na colher

Ponto de fio - 28ºBe - 103ºC - Uma gota, ligeiramente arrefecida, entre os dedos, unindo e afastando, forma um fio

Ponto de cabelo - 30ºBe - 106ºC - A calda escorre em fios finos

Ponto de pérola - 33ºBe - 108ºC - Na extremidade dos fios que escorrem da colher formam-se pequenas bolas

Ponto de estrada ou de bola mole - 35ºBe - 110ºC - A colher ao passar na calda deixa um sulco momentâneo, ficando a ver-se o fundo do tacho

Ponto assoprado fraco ou de voo fraco ou de voar fraco - 37ºBe - 112ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas que rebentam rapidamente

Ponto assoprado forte ou de voo forte ou de voar forte - 38ºBe - 115ºC - Soprando nos furos de uma espumadeira que passou na calda, formam-se bolhas maiores que demoram a rebentar

Ponto de espadana - 40ºBe - 117ºC - Da colher a calda escorre em fitas largas

Ponto de rebuçado ou de bola rija - 125ºC - Deitando um pouco de calda em água fria forma-se imediatamente uma bola consistente

Ponto de areia - 134ºC - A calda começa a secar e nas bordas do tacho aparece areada

Ponto de caramelo - >140ºC - O açúcar ganha uma cor dourada e um cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura

Beringela gratinada

Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 cebola
6 tomates grandes ou 1 pacote de polpa de tomate
Salsa
1 dente de alho picado
Pimenta
Sal
Azeite
Queijo
Ovos

Pique a cebola, o alho e o tomate pelado (ou a polpa) e refogue em azeite. Junte a beringela cortada em tiras finas e deixe apurar. Coloque num recipiente que possa ir ao forno, salpique com queijo e coloque os ovos por cima (crus). Leve ao forno a gratinar. Pode ser servida em tostas como entrada ou pode ser servida como prato principal.
Em alternativa, pode fritar as tiras de beringela em azeite e alternar com o molho de tomate, que é feito à parte.

Nota: Antes de ser cozinhada a beringela deve ficar durante 1h salpicada com sal grosso, até que saia o líquido que lhe dá o sabor amargo. Antes de ser estufada com o molho de tomate, este líquido deve ser bem escorrido.

Bolachas de gengibre



3 Chávenas de farinha de trigo
1 e 1/2 Colher chá fermento em pó
3/4 Colher de chá bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 Colher de sopa gengibre em pó
2 Colheres de chá de canela
1/4 colher de chá cravinho
6 colheres manteiga sem sal (não é necessário derreter)
3/4 Chávena de açúcar amarelo
1 ovo grande
1/2 chávena mel
Casca de 1 limão ralada
Coloque todos os ingredientes e amasse muito bem durante 15 minutos, pelo menos. Leve ao frigorífico por alguns minutos, estenda a massa com o rolo e faça bolachas com cortadores próprios. Se quiser pode depois decorá-los com corantes, banhar com chocolate ou servir simples. Guarde em caixas bem fechadas para se manterem estaladiços.

Bolo de chocolate e café

Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga
200g de açúcar
2 ovos (à temperatura ambiente)
50g de chocolate em tablete (70%)
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de café instantâneo em pó
150 ml de água quente
100 ml de whisky
1 pitadinha de sal
1 colher de chá de fermento
220g de farinha

Preparação :
Pré-aquecer o forno a 190ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha, uma forma redonda (20 cm).

Num recipiente, juntar o chocolate em pó e café, adicionar a água quente e mexer até dissolver. Adicionar o whisky e o sal. Deixar arrefecer completamente.

Partir o chocolate em pedacinhos, derrete-lo em banho-maria ou no microondas. Deixar arrefecer.

Com a batedeira eléctrica, bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos, batendo entre cada adição. Adicionar o chocolate derretido e o açúcar baunilhado, bater bem.

Com a batedeira na velocidade lenta, juntar metade da mistura de café à massa do bolo. Posteriormente adicionar metade da farinha e do fermento (previamente peneirados), misturar bem.

Finalmente, adicionar a restante mistura de café e a restante farinha. Bater bem com a batedeira, até a massa ficar homogénea.

Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo). Depois de 15 minutos no forno, tapar com uma folha de papel de alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer. Desenformar o bolo para o prato de servir e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

sábado, 3 de janeiro de 2009

Pudim de cocô e caramelo

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;

- o equivalente de leite pasteurizado;

- 2 ovos;

- 80 a 100 g de coco ralado;

- caramelo.

Preparação:

Numa tigela bata o leite concentrado, o leite de vaca, as gemas e o coco. Incorpore depois delicadamente as claras batidas em castelo.Barre uma forma de pudim com caramelo (de compra ou feito em casa) e deite o preparado anterior.

Coze em banho-maria durante cerca de 30 a 35 minutos. Se a parte de cima dourar muito depressa, cubra com uma folha de alumínio. Para ver se está cozido poderá espetar a ponta de uma faca: se sair seca, estará pronto.

Este pudim não cresce muito e deve ser conservado em frigorífico depois de pronto pelo menos doze horas de ser consumido.

Bolo de côco

Ingredientes:

125g de manteiga derretida;
3 ovos;
200g de açúcar;
2 colheres (sopa) de côco ralado;
4 colheres (sopa) de leite;
170g de farinha;
1 colher (sopa) de fermento

Preparação:


Bata até ficar em creme , a manteiga derretida e as gemas, junte o leite, o côco e por fim as claras em castelo com a farinha.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha, junte o preparado anterior à forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºc durante aproximadamente 40m.
Depois de desnformar o bolo, regue-o com 3 dl de leite quente e por fim polvilhe com côco ralado.

Compota de tomate


Ingredientes:

1,5Kg de tomate (eu usei do chucha ou alongado e do em cacho que é mais aromático);
800g de açúcar;
3 paus de canela;
3 cravinhos;
1/2 limão

Modo de preparação:

Primeiro lavam-se os tomates e faz-se um corte em cruz na pele, para mais facilmente os pelar.
Para isso mergulham-se em água a ferver durante cerca de 30 segundos.
Pelam-se e depois cortam-se em pedaços grandinhos ( eu cortei cada tomate em 4) e tiram-se as sementes ( se ficarem algumas não tem problema). Escorrrem-se e pesam-se. Os meus pesavam nesta altura 1kg. Levam-se ao lume num tacho de fundo grosso e deixam-se murchar e cozer durante mais ou menos 10 minutos ( não juntar água). Se pretender um doce todo moído é agora que deve passar na varinha mágica ou no liquidificador. Junta-se então o açúcar (800g por quilo), os paus de canela, os cravinhos e o sumo do limão. Deixa-se cozinhar em forno baixo durante cerca de 1hora.
Para ver quando está pronto, tire um pouco para um prato deixe arrefecer um pouco e veja se abre uma estradinha ao passar a ponta do dedo através dele (esse será o ponto de estrada essencial para o doce se conservar e ficar bem), aí está pronto!
Quando estiver pronto pôr em frascos previamente esterilizados em água a ferver durante 10 minutos. Os frascos devem estar completamente secos quando verter o doce. Deixe arrefecer. Limpe os bordos do frasco e cole na sua superfície uma película de filme de cozinha para não deixar ficar ar. Completamente frio tape os frascos com a respectiva tampa.

Bolo de chocolate


Ingredientes:

4 ovos
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
200g de manteiga (vaqueiro)
1 tabelete de chocolate (pantagruel)
1 chávena (chá) de água quente
1 colher (chá) de fermento em pó

Preparação:

Comece por levar ao microondas a manteiga juntamente com chocolate partido durante 1 minuto para derreter;
De seguida batem-se os ovos com o açúcar, acrescenta-se o chocolate e manteiga já derretido; Misturamos a farinha e o fermento ao preparado anterior;
Por último acrescenta-se a água quente e envolvemos com cuidado.
Vai ao forno em forma redonda untada e polvilhada cerca de 30-40 minutos a uma temperatura de 170ºc.
Desenforme frio e polvilhe com açucar em pó.